Como guardar vinho aberto e aproveitar até à última gota
Nem sempre uma garrafa de vinho termina no mesmo dia em que é aberta. Seja porque serviste apenas alguns copos ao jantar ou porque quiseste guardar um pouco para outra ocasião, saber como conservar vinho aberto pode fazer toda a diferença.
Depois de aberta, a garrafa começa a estar em contacto com o oxigénio. É um processo natural que vai alterando os aromas e o sabor do vinho. A boa notícia é que existem formas simples de abrandar este processo e evitar que uma garrafa ainda perfeitamente aproveitável acabe no ralo.
Quanto tempo dura o vinho depois de aberto?
Não existe um prazo único para todos os vinhos. O tempo de conservação depende do tipo de vinho, da quantidade que ficou na garrafa e da forma como é guardado.
De uma forma geral:
- Vinho tinto: cerca de 3 a 5 dias.
- Vinho branco e rosé: cerca de 3 a 5 dias, especialmente quando conservados no frigorífico.
- Vinhos espumantes: idealmente 1 a 3 dias, utilizando uma rolha própria para manter a pressão.
- Vinhos fortificados (Porto ou Madeira): conservam-se durante mais tempo, dependendo do vinho.
Quanto mais vinho existir na garrafa, menor é o espaço ocupado pelo ar. Por isso, uma garrafa quase cheia tende a conservar-se melhor do que uma garrafa onde restam apenas dois copos.
Porque é que o vinho se altera depois de aberto?
O principal responsável é a oxidação.
Quando abrimos uma garrafa, o oxigénio entra em contacto com o vinho e começa a alterar os seus compostos aromáticos. Inicialmente, uma pequena quantidade de oxigénio pode até ajudar determinados vinhos a libertarem os seus aromas. Mas, com demasiada exposição e ao longo do tempo, o efeito é diferente.
O vinho pode perder frescura, os aromas podem tornar-se menos expressivos e o sabor pode adquirir características mais apagadas ou semelhantes às de fruta demasiado madura.
É por isso que fechar novamente a garrafa depois de servir é um dos passos mais importantes para conservar vinho aberto.
4 formas simples de conservar vinho aberto
1. Fecha a garrafa assim que terminares de servir
Parece óbvio, mas é talvez o passo mais importante. Quanto mais tempo a garrafa permanecer aberta, maior será o contacto com o oxigénio. Por isso, depois de servires o vinho, volta a fechá-la imediatamente.
Uma rolha de cortiça é uma solução simples e prática para voltar a fechar a garrafa, mantendo-a protegida entre utilizações.
Além da funcionalidade, a cortiça tem uma ligação natural à cultura do vinho e acrescenta um pequeno detalhe tradicional à mesa.
2. Guardar o vinho aberto no frigorífico
O frio ajuda a abrandar as reações químicas responsáveis pela oxidação, tornando o frigorífico um bom aliado na conservação de uma garrafa aberta.
Isto aplica-se também ao vinho tinto. Não significa que devas beber o tinto diretamente do frigorífico: quando quiseres voltar a servi-lo, retira-o com alguma antecedência para que possa aproximar-se da temperatura adequada.
3. Mantém a garrafa na vertical
Uma garrafa de vinho fechada tradicionalmente é normalmente armazenada deitada para manter a rolha em contacto com o vinho. Depois de aberta, a situação é diferente.
Guardar a garrafa na vertical reduz a superfície de vinho exposta ao ar dentro da garrafa, ajudando a limitar o contacto com o oxigénio.
4. Protege-o da luz e do calor
O vinho não gosta de temperaturas elevadas nem de grandes oscilações térmicas.
Depois de aberto, evita deixá-lo em cima da bancada junto ao forno, perto de uma janela com luz direta ou num espaço particularmente quente. Um local fresco e escuro é uma opção muito mais adequada.
O vinho já não está no seu melhor? Leva-o para a cozinha
Mesmo quando o vinho já perdeu alguma da sua frescura para beber, isso não significa necessariamente que tenha chegado ao fim da sua vida útil. Na cozinha, o vinho pode transformar-se num ingrediente cheio de possibilidades.
Molhos e reduções
Usa-o para preparar molhos mais intensos para carnes, cogumelos ou legumes. Ao reduzir o líquido, os sabores ficam mais concentrados.
Risotto
O vinho branco é um clássico na preparação de risotto. Uma pequena quantidade, adicionada depois de refogar o arroz, acrescenta acidez e profundidade ao prato.
Marinadas
Vinho, azeite, alho, ervas aromáticas e especiarias podem formar a base de uma marinada para carne, peixe ou legumes.
Estufados
Nos pratos de cozedura lenta, o vinho pode ajudar a construir camadas de sabor. É particularmente interessante em guisados, estufados e pratos de inspiração mediterrânica.
Sobremesas
Alguns vinhos podem também ser utilizados em sobremesas, sobretudo para cozinhar ou macerar fruta. Vinho tinto com frutos vermelhos, vinho branco com pêra ou vinho do Porto com figos são apenas algumas possibilidades.
Uma rolha de cortiça para cada garrafa que fica para amanhã
Nem todas as garrafas precisam de ser terminadas no mesmo dia.
Uma rolha de cortiça é um pequeno acessório que ajuda a tornar esse hábito mais simples: serves o vinho, voltas a fechar a garrafa e guardas o que ficou para outra ocasião.
É uma solução prática, reutilizável e feita de um material natural que faz parte da própria história do vinho.
Porque aproveitar melhor o que já temos também faz parte de uma mesa mais consciente.
Abre quando quiseres. Guarda quando precisares. Aproveita até à última gota.